1、准备材料:咸鸭蛋两枚、豆腐一块、姜片、盐、鸡精、淀粉以及葱花若干。
2、将咸鸭蛋去除蛋白,只选用蛋黄。豆腐切成适合的方块。有准备螃蟹的,可以先将螃蟹蒸熟,将蟹黄以及蟹肉取出来来放到一旁备用。
3、将蛋黄放入微波炉当中热一段时间,也可以用蒸热的方式作为代替。待蛋黄热熟变软之后,用勺子将其碾开压碎打散开来,然后放到一旁。
4、锅中倒入适量的油,用大火热油,待油温足够的时候,放入姜片翻炒煸香。香气充足后,加入蛋黄翻炒,将其炒至软绵。另外,如果是有准备蟹肉和虾仁,也可以加入其中一起进行翻炒。翻炒一段时间后,再加入切好的豆腐,并倒入清水,水量以盖过豆腐为佳。
5、盖上锅盖,开大火,将锅中的材料焖上几分钟。在这期间,准备一小碗倒入清水加入淀粉调制成水淀粉,完成之后,再打开锅盖用铲子轻推豆腐,让豆腐能够均匀的入味。再之后,就将调制好的水淀粉沿着锅一圈圈的倒入锅中,用于勾芡。
6、最后,加入盐、鸡精进行调味,然后装锅洒上葱花即可。
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