1、肥肠焯水3分钟左右即可,不要焯水时间太长,以免肥肠缩水,变得干硬,影响滋味和口感。给肥肠焯水时,需要冷水下锅,在水中放入花椒、八角、桂皮等香料能起到去腥除臭的作用。
2、焯肥肠的水开后即可撇去浮沫,捞出肥肠清洗干净,之后便可爆炒或者炖煮食用。焯肥肠时间不要超过3分钟,且焯肥肠时不要放盐,以免水分被析出,口感变老,食用时再放盐为佳。
3、焯好水的肥肠可以制作溜肥肠,口感香醇,滋味浓厚,是一道较为下饭的美食。也可将肥肠加入高汤香料等卤制,北京名小吃卤煮中的肥肠十分有名,口感软糯,滋味香醇,十分受欢迎。
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