1、童子鸡杀好,清洗干净,沥净水分,鸡肠、鸡肫、鸡胃都剪开用盐搓洗干净。
2、鸡剁成小块,放在小盆里备用。
3、红辣椒切成段,香葱切成段,姜切成片。
4、锅中倒入豆油,先加花椒炒香,再倒入鸡块大火翻炒。
5、炒到鸡肉发白,再倒入葱段、姜片、蒜瓣和红辣椒段翻炒。
6、锅边淋入料酒,再加入盐和老抽大火翻炒均匀。
7、大锅比较耗水,要多放一些水,再放一勺猪油,加锅盖柴火烧开,再继续小火炖一个小时。
8、鸡肉软烂后,再加入毛豆米大火煮开,在放锅里小火焖到毛豆断生就可以盛起来上桌开吃了。
9、好吃的红烧童子鸡就做好啦!
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