1、洗肠、肚时,先加一些碱和食醋,反复揉搓,就可去除里外的粘液和恶味。
2、洗肺时,可将气管套在自来水管上,用流水冲洗数遍,直至洗净污、肺叶旦白色,就没有异味了。
3、洗门腔时,可先将门腔浸泡在开水中或投入沸水中氽一下,刮去舌苔、白皮,然后洗刷干净即可。
4、洗猪心时,可把猪心放入清水中,不停地用手挤压,使污血排出。
5、家畜脑子一般很嫩,容易破损,应放置水中轻轻漂洗,用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜,再漂洗干净即可。
6、要去除猪大肠的臭味,可在切碎猪大肠前,把整件放在热锅里干炒一会儿,让附在肠壁上的臭味慢慢蒸发掉,直至闻不到臭味为止,然后取出用清水冲洗,即可烹调。
7、肝、心有一股秽味,可用面米揉搓后,再用清水冲净,秽味即除。
8、买回的新鲜动物肝脏不要急于烹调。而要放在流动水中冲洗10分钟左右,最好是切成小块或片,放到盆中边冲水边轻轻抓洗多遍,然后再放到干净的水中浸泡至少半小时以上。在烹饪时,要保证足够的烹饪时间,至少是旺火五分钟以上,使肝完全变成灰褐色,没有任何血丝才可。
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