1、冷藏后再煮 想要红豆煮出沙沙的口感可以选用冷藏法,只要预先把浸着水的红豆放在冰箱冷藏约5小时,利用冷缩热胀的塬理,令红豆受冷收缩,遇热时胀大,便更易做到起沙的效果。这塬理亦适用于煲粥,预先把米放在冰格中冷藏,是令粥更绵、缩短烹调时间的秘诀。
2、炒后再煮 在煮红豆前可以先开小火将红豆放在锅里炒一下,炒至微微发黄,出香味即可,这样炒过后的红豆不仅更容易煮烂而且也比较容易起沙。
3、糖要后放 在煮红豆的时候不要一开始就放糖,果一旦在煮的过程中就放糖了,那么红豆就会煮不烂了,一般是在红豆汤煮熟之后再放白糖,而且利用搅拌白糖融化的时间,可以把红豆也再搅拌一下,这样煮出来的红豆汤,口感沙沙的,就像红豆沙一样。
4、边煮边碾压 煮红豆汤的时候想让红豆快速起沙,还有一个比较简单的方法,就是把用温水浸泡以后的红豆放在锅中加热煮开,再用小火煮,十分钟左右,打开锅盖,用勺子的背部把锅中的红豆用力碾压,在外力的作用下,红豆的豆皮儿与里面的种子就会自然分离,种仁接触高温以后会很快变成豆沙。
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