油封鸭腿教程 油封鸭腿的做法

1、用料：番茄丁、鸭腿4个、岩盐30克、粗粗磨碎的黑胡椒1汤匙、大蒜4瓣、新鲜百里香4枝、月桂叶2片、鸭油800克、笛豆250克（浸泡一夜备用）、洋葱半个、大蒜4瓣、熏培根100克、月桂叶2片、新鲜百里香枝、丁香2粒、整粒黑胡椒（可不放）1茶匙、粗盐10撮、装饰：切碎的欧芹叶。

2、将鸭腿洗净后，撒上岩盐、粗粗磨碎的黑胡椒、切碎的大蒜、百里香和月桂叶，用保鲜膜盖上鸭肉，放入冰箱冷藏12小时入味。

3、将腌制好的鸭肉略微过一下常温水，洗掉蘸在鸭肉表面的香料，用厨房巾擦干鸭肉表面水分备用。

4、将鸭油倒入厚底锅中，加热至115度。将处理好的鸭腿放入鸭油中，使油温降低到85度，油封烹饪鸭肉3小时。

5、豆子配餐的制作：将所有佐餐所需的原料倒入锅中，加入900克水。

6、将锅中食材煮沸后，转小火慢炖豆子50分钟，煮好的豆子应该是绵软的，很容易将皮剥下。

7、取出锅中的月桂叶和百里香丢掉。

8、将油封好的鸭腿从油中取出，放入平底锅中煎制鸭皮面5-7分钟，直到肉皮变得酥脆。

9、将煮好的豆子铺底，淋上些煮豆子的汤水，点缀些番茄丁和切碎的欧芹点缀。

10、在最上面摆上煎制好的鸭腿即可。