1、原料:老鸭一只、笋干60克、老干姜10克、盐适量、酒适量、水足量。
2、老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块,笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片。
3、老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水。
4、把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅),注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和笋干,倒料酒,转小火煲3个半小时。
5、开盖,放盐调味,再焖半小时即可。
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