如果鸡蛋煮得时间过长或者煮得过度，蛋黄会变成绿色。这是因为硫化氢和铁离子在高温条件下产生化学反应，导致蛋黄从黄色变成绿色。
尽管煮到蛋黄发绿通常不会对人体造成直接的危害，但它可能会影响食物的味道和口感。煮过度的蛋黄通常会变得干涩，而不再是软嫩的状态。
此外，绿色蛋黄也可能表示鸡蛋已经过期或不新鲜。过期的鸡蛋可能含有细菌，如沙门氏菌或变形杆菌，食用后会引发食物中毒。因此，建议定期检查鸡蛋的保质期，并避免食用已经过期或不新鲜的鸡蛋。
总之，尽量避免煮过度的鸡蛋，以免影响口感和食用安全。
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