杏鲍菇炒肥牛的制作要领 杏鲍菇炒肥牛做法介绍

1、杏鲍菇1个、肥牛随喜好、蚝油一汤勺、糖一茶匙、盐适量、油适量、杭椒（二荆条）1只、小米辣1只、蒜5-6瓣、小葱1条、黑椒粉适量。

2、杏鲍菇快手冲洗表面，纸巾擦干，切片，厚度约每片0.5厘米。

3、肥牛稍微解冻。

4、备辅料：杭椒，小米辣各一条斜着切。

5、蒜头剁细蓉，小葱切葱花。

6、调味料备着：蚝油一汤匙，糖一茶匙，生抽半汤匙，混合搅和一下。

7、平底锅放些些油，把肥牛片逐片平摊，中小火先煎一煎，喜欢肉嫩的煎到五成熟（一面变色另一面还有红色），喜欢焦香的煎到七成熟，快速捞起，锅底剩余一些带肉汁的底油，留好不要倒掉，待会要用。

8、锅洗净，油量要多，菇片逐一摊平，中火煎到两面微黄，边边略有焦边，捞起盛一边晾油。

9、用剩余底油，爆香蒜蓉，辣椒圈，倒入煎好的菇片，洒一点点一丢丢盐不要多，快速翻炒十秒，倒入已经备好的调味汁（蚝油生抽砂糖），中大火爆炒十秒，炒出镬气后，收为中火，倒入煎肥牛剩下的肉汁，让之前煸得干干的菇菇吸收一下，再倒入肥牛片，炒匀，关火。

10、关火后，马上洒葱花，黑椒粉，趁锅有余温拌匀。