1、先将大张的干鱿鱼用刀切片,用清水洗净,将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。
2、将切好并洗净的干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时,稍微回软后捞出。
3、将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时,过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀,将其从溶液中捞出。
4、用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片,以除去残留的碱溶液,再用清水浸泡十分钟,除掉碱味,以待烹调加工。
5、没有食用碱也可以用小苏打代替,不过用量要稍微比食用碱多一些,浸泡时间也要长一些。不过用小苏打浸泡鱿鱼,取出时要记得戴手套或者用器物捞出,以免伤手。
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