冬豆发芽了可以吃吗

可以，冬豆也叫豌豆，长芽就如同绿豆长芽一样没有毒，反而会增加了维生素C的成分，豌豆苗又叫龙须菜、龙须豆苗、蝴蝶菜等，属于苗菜类，即小植体菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品。

豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96％、77％、89％。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21％、66％和2％。据报道，豌豆蛋白的生物价（ＢＶ）为48％～64％，功效比（ＰＥＲ）为0.6－1.2，高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。豌豆籽实营养丰富，含蛋白质23.4％，脂肪1.8％，碳水化合物52.6％，还含有胡萝卜素、维生素Ｂ1、Ｂ2等。