当冻鱿鱼处于低温冷冻状态时，其细胞膜遭受到较为严重的损伤，细胞液大量流失，其新鲜程度较原来状态大幅度下降，营养成分损失较多，影响食品原有的鲜度和风味。冷冻时间过长，虽然不至于会变质，但建议在2~3个月内食用完毕。
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。
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