1、先摘下适量的柿子，用清水清洗干净，然后再把柿子一个个地排列在阴凉通风的地方，等晒干之后，用手去掉柿子蒂。
2、然后准备一个玻璃罐子，罐子要经过高温消毒，并且晾晒干。
3、在玻璃罐子内铺上一层棉纱，然后再把柿子放下去，最后用防尘网盖。
4、用无菌塑料布密封后盖好盖子。放在干净无光的地方发酵。注意中途不要打开盖子。
5、八个月后柿子的发酵就完成了。然后在小缸内倒入和小缸内醋一样多的纯净水。用无菌的擀面杖搅拌，静置一夜后，过滤出醋液。
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