揉面方法正宗做法 关于揉面的要领

1、面粉放入盆中。

2、先用温开水化开白糖。

3、静置片刻。

4、把食盐加入面粉里拌匀，再把酵母水缓缓的加入面粉里，一边加一边用筷子搅拌（如果酵母水用完了，不够的话，直接加温水就可以了），搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团，没有干粉，就刚好了。

5、把絮状面揉到一起，成初步的面团，这时候的面团，是相当粗糙的。

6、把面团移到操作台上（因为操作台一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力气，压在面团上，把面团往前推。

7、用四个手指把推出去的面团往回拉，接着用手腕的力气再推出去。

8、揉出去以后面团会变得较长，再用手指往回拉。

9、拉到面团靠近身边的这头。

10、继续推出去，再拉回来。

11、松手后面团的样子，是个横着的长条。

12、把面团换成直的。

13、从不是身前的那一头开始下手揉，用手腕的力气把面团推出去。

14、推出去以后继续拉回来。

15、拉到卷上半圈到一圈的样子，继续推出去。

16、一直这样反复的揉。

17、直至面团揉成光滑细腻的状态。整个过程其实就像是洗衣服时在洗衣板上搓衣服的样子。这里分步骤所以看起来好像很固定，在揉的时候其实就是一个连串的动作。

18、揉好的面团放入较大容器里，盖上保鲜膜。

19、发酵至原面团的2倍大左右，发酵好的面团体积变大了，但表面还是很光滑的。如果表面看起来有很多的气泡，软软的样子，那肯定已经发酵过头了。

20、发酵好的面团用手指蘸上少许干粉，戳个洞，洞口不起皱、不回缩、不塌陷。

21、发酵好的面团取出排气，再次揉回原面团的大小。这时候面团就可以开始整形做馒头了。