1、豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。肉沫豆角,用料:豆角500克,猪肉碎200克,小米椒5克(不吃辣可不放),大葱 大蒜适量,生抽1勺,糖1勺,老抽适量,淀粉1勺,料酒1勺,盐适量,植物油适量1勺料酒,1勺糖,1勺淀粉,1勺生抽
2、肉泥加入盐、料酒、生粉腌制入味待用,四季豆切成1cm的小段,蒜肉切成片,泰椒切成圈,锅中放入30g油(约两汤匙)烧热后肉泥炒至肉泥变色,加少许老抽调色,然后盛出备用
3、锅底放少量植物油,把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中,炒出香味,将豆角丁放入锅中继续翻炒,至豆角七八成熟边炒边加入,少量的清水,一定要一点一点的放,一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 ,而且颜色是翠绿的.将肉馅儿倒入锅中,继续翻炒,随后撒牛肉粉或鸡精、少许盐,略炒即可关火。
4、手切的肉末更香:机器运转中摩擦所产生的热量导致蛋白质变质,而肉的筋度主要由蛋白质形成,所以机器绞出来的肉末没有手工切出来的肉末筋道,破坏掉的细胞结构也降低了肉的口味。另一道菜的衍生:如果在翻炒的过程中加入切碎的橄榄菜,就成了又一道下酒点击率极高的美食——榄菜肉末豆角。
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