1、食材准备:小龙虾500g,麻辣作料一袋,麻椒10-20粒,葱一根,蒜一头,姜一小块,盐少量,料酒一大勺。
2、市场上挑选小龙虾,应挑选个儿大活的,并且干净的,买回放在家中盆里,放适量水没过小龙虾即可,然后滴一滴香油,便于小龙虾吐沫,放置2、3个小时即可。
3、接下来就是最费事的部分了,就是清洗小龙虾,用小刷子,清洗小龙虾的里面和钳子。过程比较繁琐,但是一定要仔细清洗,小心被夹到。
4、小龙虾已经清洗干净已经算是完成一半了,把准备好的葱姜蒜(大量)切末。接着点火,锅热后放油(大概平常炒菜的3-4倍油),油热放入花椒和辣椒该小火(避免糊),闻到辣椒味后放入切好的葱姜蒜。
5、接着把麻辣作料倒入锅中,(麻辣作料超市都有,像什么麻辣小龙虾的,麻辣水煮鱼的,等等都可以)然后用铲子搅拌开。然后把洗好的小龙虾控水,放入锅中,迅速翻炒(避免粘锅底)迅速盖上锅盖而且要小心小龙虾挣扎跑掉。
6、然后倒入开水,没过小龙虾即可。再倒入一大汤勺料酒(没有的话,白酒也可以)然后放少许盐,根据个人口感,和麻辣作料的咸度来把握。接着小火慢炖,收汁。最后入盘,撒入香菜点缀即可。
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