1、炸过一次的油数最多可放一周。炸过一次的油，要是植物油脂沒有混浊、色调发深，都還是能够应用的。但是用那样的油，得遵照2个标准：第一是要尽早用完，第二是防止高溫。
2、植物油脂受到影响，较大的伤害便是“氧化还原反应”。尽管氧化还原反应是一直在迟缓产生的，可要是使用过一次以后，氧化还原反应的速率便会大大的加速。这个时候，再用密封性、遮光等老办法来减缓空气氧化也是几乎不可能的。因而，要减少油炸油的伤害，唯一的方法便是尽早用完，最好是维持在一周以内。
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