1、鸭脖卤水过滤,加入一比一清水,烧开后加入适量盐,鸡精,味精即形成卤菜卤水。
2、腐竹要用常温水泡发,这样口感才好。只需要放进卤水里面烧开即可。
3、藕片,切片后应该立马放在清水里面浸泡,防止有淀粉氧化发黑。一般煮三四分钟,九成熟就行,因为捞出来之后,还有余温会继续熟,只有这样口感才是脆的。喜欢吃面的话,那就整个的卤。卤好了之后再切片。
4、海带结的话,清洗干净之后直接放进卤水里面烧开立马捞出来,煮得太久了会变色。而且海带结一定要最后再做,因为它有腥味。
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