1、主料:茄子(紫皮,长)400克;辅料:青椒30克,虾米20克,榨菜10克;调料:盐10克,味精5克,大葱5克,植物油30克,鸡油5克、开阳末2小匙、榨菜末1小匙、盐1小匙、味精半匙、葱花酌量、油3匙、鸡油酌量。
2、茄子斜切成小片;青椒切成碎丁;
3、茄片入在大碗中,蒸烂,取出待凉后滤去水份;炒锅中加油,并烧热,先炒香开阳末、榨菜末,茄泥入锅加盐、味精同炒,待滚起加葱花、青椒丁翻炒,上桌前淋加鸡油。
4、茄子洗净,去蒂、尾及皮,斜切成小片;
5、青椒去蒂、籽洗净,切成小碎丁;
6、开洋、榨菜分别切末;大葱洗净切花。
7、茄片置于盘大碗,入笼蒸烂(约5分钟),取出待凉后滤去水分。
8、炒锅入油烧热,先炒香开洋末,榨菜末,茄泥下锅加盐、味精同炒,待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下,即可盛盘,上桌前淋加鸡油,味道更香。
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