四川干锅鸡翅的制作要领 川味干锅鸡翅的做法

1、食材：鸡翅中10个、土豆1个、干辣椒20克、芹菜80克、大蒜1头、生姜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1茶匙、白砂糖1茶匙、淀粉1茶匙、芝麻1茶匙、鸡粉1茶匙、黄酒1茶匙、食盐0.5茶匙、蒜蓉5克、姜茸5克、食用油适量。

2、鸡翅用水浸泡30分钟，去除血水。

3、为了鸡翅更好的入味在表面打花刀。

4、鸡翅用黄酒、生抽、蒜蓉、姜茸、盐腌制半个小时左右（根据自家人口味调比例，还可以加入自己喜欢的腌料都可以）。

5、切成厚薄一样的圆片，切好后，放水里清洗掉淀粉，不然会变黑。

6、芹菜洗净切段备用。

7、干辣椒切段备用，去掉辣椒籽（喜欢辣椒的就放辣一点的辣椒，那不喜欢辣椒的就放不辣的辣椒）。

8、大蒜整瓣、生姜切滚刀块备用。

9、锅里上油，待油温烧制七成热，放入鸡翅小火慢慢煎至一面炸制金黄色后翻面炸制，这期间一定要用筷子时不时的翻动下鸡翅，以免粘锅就不好看了。

10、鸡翅炸到金黄色就可以出锅了。

11、锅里剩下的油放入土豆片炸制，一块块的不重叠。感觉土豆炸熟脆的时候就可以先出锅了。

12、另起一锅，锅里放适量食用油，放入1汤匙郫县豆瓣酱爆香，再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香。

13、放入切好的干辣椒段爆炒，再放入炸好的鸡翅一起炒匀。

14、放入炸好的土豆片不断的煸炒，放入切好的芹菜翻炒。

15、最后放入适量的芝麻、鸡粉和食盐调味，就可以出锅啦。