爆炒卤香牛肉 爆炒卤香牛肉的烹饪要领

1、主料：牛肉1000克。辅料：青椒红椒各1个、香菇20克、青蒜1根。调料：料酒，糖，盐，老抽。

2、牛肉洗净去血水，切成30cm 见方的肉块，备用；

3、将牛肉块头放在大碗中，倒入老抽、料酒、精盐、白糖，抹匀后码味15分钟，备用；

4、取高压锅一只，将码味好的牛肉放入其中，加入桂皮、八角、姜，注入清水（清水量以没过牛肉3cm为宜），大火加热至放气后20分钟关火，待高压锅能打开时取出牛肉切成薄片备用；

5、青红椒洗净、切块，青蒜洗净，滚刀切丝，香菇泡发，去蒂切块，备用；

6、取一净锅，加入油，置旺火上烧至气烟，下牛肉片、香菇块青红椒爆炒，滋入料酒略焖一会，调入鸡精即可出锅。