生笋片制作技巧 笋片的做法

1、主料：羊肉200克、黑木耳25克。

2、辅料：荸荠15克、青豆少许、竹笋20克。

3、调料：色拉油500克、食盐3克、味精2克、葱少许、姜少许、水淀粉10克、黄酒10克、高汤20克。

4、将嫩羊肉切成4 厘米长、2 厘米宽的片，葱切花，姜切未，荸荠、笋分别切成薄片。

5、将肉片放在碗中加适量盐、黄酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。

6、锅置旺火上，烧热放油，烧至四成热时，将肉片投入锅中滑散，倒入漏勺滤油。

7、原锅留余油10 克，放入葱花、姜末煸出香味，再投入荸荠片、笋片、黑木耳、青豆煸炒几下，加黄酒、盐、鲜汤烧开后，

8、下味精、湿淀粉勾成薄芡，投入肉片，略推一下，淋上麻油出锅装盘。