用料:高筋粉830克、盐8克、干酵母8克、水780克、馅料、五花肉500克、笋250克、香菇(泡发)200克、黑木耳(泡发)250克、盐适量、生抽适量、老抽适量、葱3根、姜小半块、料酒适量、糖适量、八角5个。
做法:
1、面皮材料称量好,用勺子混合均匀,再加水,注意酌量。
2、揉匀就可以了,放容器盖盖子,室温直接发酵至2倍大小。
3、笋淖水,五花肉加姜片、料酒煮透,洗干净,把毛拔干净。
4、肉切丁、笋切丁、香菇切丁、木耳切丁、葱姜切好,八角洗干净。
5、热锅冷油,爆香葱姜大料。
6、下肉丁,加料酒翻炒至出油。
7、加老抽、生抽翻炒。
8、笋丁、香菇丁、木耳丁倒入锅里,翻炒。
9、盐、糖调味,加水没过食材,盖锅盖大火煮开,转小火炖30分钟。
10、收汁、挑出八角和姜片待用。
11、将发好的面分成50克一个的剂子,团圆。
12、擀面皮,包馅。先十字,再米字捏合起来。拍扁,压平。
13、平底锅抹一层油,肉合饼留点间隙,静置30分钟。
14、锅里倒冷水,淹至1/3饼身,盖锅盖大火,一面焦黄时翻面,盖锅盖依旧大火,至另一面焦黄就可以了。
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