1、葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；
2、小红辣椒洗净、切断；
3、姜去皮，切粗丝；
4、腊鱼洗净，剁成大块；
5、锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；
6、姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；
7、大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；
8、锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；
9、放入鱼块，迅速翻炒几下；
10、放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；
11、倒入生抽；
12、倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。
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