1、高筋面粉180克,低筋面粉40克,细砂糖20克,耐高糖酵母6克,牛奶215克,高筋面粉 70克,低筋面粉40克,细砂糖70克,炼乳20克,盐4克,黄油48克,鸡蛋1个。
2、把发酵种中的牛奶加热37-40度左右,加入耐高糖酵母,细砂糖,搅拌至砂糖融化,之后加入高筋面粉,低筋面粉,用刮刀搅拌至无干粉。
3、搅拌好之后,盖保鲜膜发酵,约一个小时左右,主要看发酵状态。
4、发酵至两倍大,并且有明显的小气孔,发酵就可以了。
5、主面团的材料,除了黄油,其他全部称入面桶。
6、用刮刀把发酵好的发酵种放入面桶,开启和面模式,大约五分钟左右,和成面团,把面团用面刀大致切小块,均匀放在面桶底部。
7、放入融化的黄油,黄油一定要当融化了的,反复实验,融化的黄油最好出膜(你们可以把块状黄油,放微波炉加热至融化,之后放置到室温再使用)。
8、继续搅拌10分钟。
9、取出面团,不会粘手,而且有这样的粗膜,这个面团就可以直接使用的,直接盖保鲜膜醒10分钟。
10、然后分成50-60克的面团,我分成60左右一个,总共14个,盖保鲜膜醒10分钟。
11、按压一下,然后从上往下卷。
12、烤盘铺好硅油纸仿粘,整形好的面包胚依次放入,中间留点空,面团发酵还会变大的。
13、我的是美的35l的烤箱,不带发酵功能,底下放一大碗热水,把烤盘放入烤箱发酵。
14、大概50分钟-一小时左右,发酵成两倍大。
15、预热烤箱的同时,刷一层蛋液,撒一点马苏里拉奶酪碎,放入小香葱(我没有香葱了,就用大葱的叶子,少放了一点),挤沙拉酱(不要太多,不然会腻)最后挤番茄酱。
16、放入烤箱,上下180度,15分钟。
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