鸡肉制作要领 鸡肉3种做法

1、软炸鸡翅

材料：鸡翅6只、番茄半个、菠菜叶2片。 调料：植物油、水淀粉、酱油、料酒、香油、鸡蛋、盐。

做法番茄洗净，切片，摆放在盘中，菠菜叶洗净，放沸水锅中焯一下，捞出浸凉、挤去水分，放番茄两边。鸡翅洗净，加酱油、料酒和香油、盐及打散的鸡蛋液拌匀，腌渍10分钟至入味，取出，裹匀水淀粉糊，放入五成热的温油锅中，用中小火浸炸，炸时不断翻动，使其均匀受热，约炸六七分钟，鸡肉熟透，溢出香味，捞出装盘即可。

2、番茄鸡块

材料：鸡脯肉300克，土豆150克，青椒、红椒各1个，番茄2个。调料：植物油、料酒、盐、五香粉。

做法鸡脯肉洗净、切块，放入盐、五香粉、料酒腌渍15分钟；番茄去皮切碎，用小火熬成番茄鸡；将土豆、青椒、红椒分别洗净，切小块。锅置火上，放油烧热，放入鸡块炒至八成熟，盛出。土豆块入油锅煸至八成熟，放入少许水，加盖焖至土豆变沙变软，再倒入青椒块、红椒块翻炒片刻，放入鸡块和番茄酱炒熟即可。

3、核桃鸡丁

材料：鸡脯肉丁350克、核桃仁15克、枸杞子8克、鸡蛋2个（取蛋清）、鸡汤100毫升。?调料：植物油、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、姜片、葱花、香油、料汁（味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、水淀粉）

做法鸡脯肉丁用盐、蛋清、水淀粉、料酒拌匀腌渍；枸杞子用温水洗净。锅内放适量植物油，烧至七成熟，下核桃仁炸制微黄，捞起；锅内底油烧热，倒入鸡丁，快速滑炒透，下姜片、葱花，倒入料汁、鸡汤，快速翻炒，随即入核桃仁、枸杞子炒匀，加盐调味，淋入香油即可。