1、50g玉米淀粉放进锅里,小火炒至玉米淀粉有热度即可。炒好的玉米淀粉和50g糖粉混合过筛,筛在烤盘上,薄薄一层即可。
2、15g吉利丁放入凉开水中泡软。泡好的吉利丁片沥干水分,隔水加热成为吉利丁液。
3、100g蛋清加入适量的柠檬汁,分三次加入40g细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋头有个直立的角尖。70g蔓越莓果泥、40g清水、200g细砂糖加入锅中,中小火加热,途中不断搅拌。
4、熬煮加热至114度,即可离火。煮好的蔓越莓糖水缓缓倒入打发好的蛋清里,持续搅拌。
5、加入吉利丁溶液继续搅打,打至不烫手,质地光滑。将蔓越莓棉花糖糊倒入装有裱花嘴的裱花袋中,垂直地挤在预先铺有糖粉和熟玉米淀粉混合物的烤盘中。
6、松露棉花糖的做法在棉花糖表面撒上剩余的的糖分和熟玉米淀粉,待完全凉却后,用刷子扫去表面多余的粉末。100g可可脂含量65%黑巧克力币隔热水融化,放置不烫手后,用牙签或者是叉子叉住棉花糖沾裹上巧克力融液,抖落多余的巧克力融液。
7、放入可可粉中滚一下,抖掉多余的可可粉,小巧可爱的松露棉花糖就大功告成了。
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