1、选料:制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份,俗称荞头,选择颜色洁白,独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次,洗去泥沙和荞头外部 的粘液,然后放在竹箩内,把水分沥干,要注意荞头放置时间不要过长,否则会发热,影响质量。
2、落池腌制:分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%,在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水,要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压,密封腌制,时间为十天左右。
3、漂水去脱盐:把咸酸荞头从池中捞出,用清水浸泡去除大部份盐,浸泡时间为2-3小时,留下食盐量可达4-5%,用口咀嚼尚觉微带咸味。
4、加压沥水:把泡浸的荞头从池中捞起,尽量排除多余水分,沥水时间约3-4小时即可。
5、重新过醋:把沥水后荞胚倒入缸内。用3-5%食用醋浸泡1-2天,并每隔两小时翻拌一次,然后把荞头捞起沥去醋汁。
6、整理:把荞头的腐皮撕去,过长的尾部剪去,并挑出损伤的荞头。
7、糖渍:经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤,分两次放糖,第一次放一半,放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后,把剩下的一半倒在荞头上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出,加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。
猜你喜欢
点击排行
联络方式:
电话:173 1266 2225
邮箱:network@z03.net
-
激励初三学生 激励初三学生语句
1、中考是一个实现人生的省力杠杆,此时是你撬动它的最佳时机,并且以后你的人生会呈弧线上升。2、淤泥池塘开莲花,贫寒家境出人才。3、让结局不留遗憾,让过程更加完美。4、初三是充满希望的一年,是享受拼搏,奋斗人生的最佳时光。5、有希望在的地方,痛苦也成欢乐。激励初三学生 激励初三学生语句...
-
拉奥是哪个国家的城市
拉奥是秘鲁中部城市。在中央高原曼塔罗河与尧利河的汇合处,西南距利马187公里。附近多矿山,为铜、铅、锌、银、金等多种金属的冶炼中心。城西南有水电站,重要铁路枢纽有北通塞罗-德帕斯科,南抵万卡约和万卡韦利卡,西达利马和卡亚俄。拉奥罗亚是秘鲁中部城市,位于海拔3600米处,附近多矿山,是铜、锌银等金属的冶炼中心,但是由于监管不严导致该地区的多家工厂往大气中排放有毒气体和排放废水,导致当地人的血液里铅严...
-
如何准确对待幼儿的好奇问题 如何准确对待儿童的好奇好问
1、鼓励幼儿的好奇心:幼儿的好奇心还表现在自发观察,动手尝试,拆卸探究等各种活动。比如有的孩子趴在地上看蚂蚁怎样搬东西,有的把闹钟拆开,看看是什么东西让钟每天走个不停等等。所有这些,不要简单的说孩子越来越淘气了,这正是孩子好奇的表现。对此教师不能在言语上、行动上、不自觉的压抑甚至扼杀幼儿的好奇心。大科学家爱迪生,他在回答别人为什么有那么多创造发明的提问时说:我没有什么特别的才能,不过喜欢寻根刨底地...
-
便当饭团做法 如何做便当饭团
1、大米1杯、苹果醋15毫升、鸡蛋2个、海苔1片、西兰花50克、花生油20毫升、盐2克。2、做法:大米洗净,加入刻度提示的水量。电饭锅选择标准饭程序,焖米饭。3、鸡蛋打散,加少许盐,搅匀,厚蛋烧锅擦少许油,舀进去适量蛋液,凝固后卷起来推到一边,再倒入适量蛋液,重复这个过程。4、做好的厚蛋烧,切断待用。蒸好的米饭晾凉,加芝麻,苹果醋,糖拌匀。5、取适量拌好的米饭,整理成饭团形状,用海苔包起来,饭团就...
-
树欲静而风不止子欲养而亲不待是什么意思 树欲静而风不止子欲养而亲不待解释
1、树欲静而风不止,子欲养而亲不待解释:子女想赡养父母,父母却已离去。2、树想要静止,风却不停地刮动它的枝叶。树是客观事物,风是不停流逝的时间,比喻时间的流逝是不随个人意愿而停止的。多用于感叹人子希望尽孝双亲时,父母却已经亡故。3、唐˙白居易˙柳公绰父子温赠尚书右仆射等八人亡父同制:古人有云:树欲静而风不止,子欲养而亲不待。向无显扬褒[bāo]赠之事,则何以旌[jīng]先臣德,慰后嗣心乎?4、明...