1、主料:鲜鱿鱼(大)1只,豆腐1件,甘笋1/2条(切茸),冬菇2朵(切茸),干粟粉1汤匙,西兰花1/2棵,菠萝1片,车厘子4粒。
2、配料:调味料:鸡蛋1/2只,盐1/2茶匙,生抽1茶匙,砂糖2茶匙。
3、芡料:盐1/2茶匙,白酒1/2汤匙,上汤1杯,水溶粟粉2茶匙。
4、鱿鱼去头及触须,撕去紫膜,保持完整的圆筒状。
5、豆腐用纱布包着挤去水分,捣烂,加入甘笋茸、冬菇茸、调味料拌匀成馅料。
6、西兰花切小朵,放入加盐、油滚水中焯熟,沥干水分。
7、在鱿鱼内侧薄薄撒上一层粟粉,酿入馅料,隔滚水蒸约15分钟至熟。
8、酿鲜鱿切成2厘米厚件,上碟,西兰花围边;菠萝一开六件,与车厘子同饰碟。
9、将芡料中的盐、酒、上汤同煮滚,再加水溶粟粉调成玻璃芡,浇在豆腐酿鲜鱿上即成。
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