1、食材:鸡腿3个、大蒜6克、辣椒(红,尖,干)8克、姜5克、芝麻5克、色拉油500毫升、香油1毫升、料酒2毫升、酱油5毫升、花椒5克。
2、姜、蒜切成姜丝和蒜片,干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除,清洗干净后,剁成大拇指大小的肉块。
3、将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g,调入鸡肉块中,腌制大约10分钟左右。
4、锅中放油500ml,大火烧到6成热,改中火,将鸡肉块放入油中浸炸,大约要炸制5分钟,这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦,变成棕红色。
5、将炸好的鸡肉块捞出控油,锅中留底油,放入花椒,稍微煸炒一下,味道出来后,放入姜丝和蒜片,煸炒出香味,下入干辣椒段,待辣椒段变色后,适当淋入几滴香油或者红油,下入鸡块煸炒。
6、翻炒几下后,下入余下的盐和鸡精、糖,中火,炒匀。
7、出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅。
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