1、用冷水冲洗鸡块。
要用冷水冲洗鸡块。正确的做法是:将买来的整鸡剁成鸡块后,一定要放在冷水下,冲洗上5分钟以上,将其的血水冲干净,这样处理干净血水的鸡块,再焯水,腥味会大大减少。
2、焯水时一定要放花椒。
在焯水时除了料酒葱姜,一定要放上少许的花椒,来给鸡块去腥,因为花椒对鸡块的腥味有去除的作用,所以焯水时一定要放上一小把花椒,然后水开后撇去浮沫,接着立刻浸泡在冷水中,这样能使鸡皮快速收缩,使其的营养成分不被流失。
3、下锅炖时一定要爆炒三分钟。
还有一个诀窍就是,无论是做红烧鸡块还是清炖鸡块,在下锅炖时一定要爆炒三分钟,不要将其直接扔到水中,正确的做法是,将葱姜等料头炒香后,将鸡块下入锅内,开最大火爆炒三分钟,中途烹入少许的料酒再给鸡块去腥,这样做出的鸡块才会毫无腥味。
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