红烧甲鱼最好要领 怎么做红烧甲鱼

1、主料：甲鱼（1250克）。

2、辅料：猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。

3、调料：姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。

4、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用。

5、猪里脊肉切成3厘米见方的块。

6、香菇去蒂，洗净，每朵切4块。

7、冬笋削去外皮，洗净，切2×3厘米片，入沸水焯熟，备用。

8、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油。

9、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂。

10、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗。

11、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。