面肺子的制作技巧 面肺子的做法

1、羊肺子300g，面粉600g，鸡蛋20g，植物油300g，葱10g，蒜5g，盐40g，生抽3g。

2、找一个完整无损的羊肺子，把气管接到水龙头上接满水，肺子鼓起来了以后，把气管固定起来，防止水流出来，静置待水排完，再这样接水排水反复几次，直至血水排完。

3、600g面加适量常温水和面，不要太软，更不能硬，就这样用指头很轻松的摁下去即可，静置一会儿。

4、半个小时之后继续揉，揉至光滑细腻为止。

5、加水洗面，不断在水里揉捏面团，洗三次，准备一个大容器，每次把洗面水倒入大容器里（用滤网，防止面糊进去）。

6、这是第三次洗完的面筋，基本上没有面水了，可以团在一起。

7、这是所有的洗面水，加入盐，需要自己调味，按平时口味的两三倍放进去，因为后面灌肺子的时候会排水变淡。

8、准备一个灌肺子的工具，可以用漏斗，但最好上面的部分是软的可以挤压的。

9、用胡麻油，提前准备好油和鸡蛋。

10、把气管绑在导管上，一定要绑紧，不能脱落。

11、开始灌面水，每次都要搅面条水，防止沉淀，灌三四杯之后，把鸡蛋和油直接倒进漏斗里灌进去，继续加面水灌进去。

12、大锅里把水提前烧好，水里加点花椒，盐，准备待会儿煮肺子。

13、继续加面水，别忘了搅拌，直至不是很硬，有一点柔软的程度，用手指按按可以感觉出来，太硬容易破且不好吃

14、水烧开，把肺子拖着放进去，要不容易破，把气管留锅沿外面固定住，防止倒流，气管下面接个盆，总共煮差不多一个小时

15、20分钟后翻过去煮。

16、20分钟后再翻一次继续煮，气管只要不流了，就可以放进锅里一起煮。

17、再煮20分钟捞出来，就可以开吃喽。