老豆腐的做法大全家常 老豆腐的烹饪要领

1、炒老豆腐。材料：老豆腐300克、剁椒适量、葱姜蒜适量。做法：把老豆腐切块，放开水里煮一下，去豆腥，还有助于成型，在炒的过程中不容易碎。起热油锅，放葱姜蒜爆香，下豆腐。炒至表面呈金黄色，下剁椒，翻炒片刻，放盐出锅。

2、老豆腐炒木耳。主料：黑木耳10克、香菇10克、黄花菜5克、老豆腐250克。辅料：油10毫升、酱油5毫升、盐2克、淀粉5克、大料5克、花椒3克、芝麻酱5克、大蒜5克、浓汤宝32克。做法：黑木耳提前泡发。黄花菜、香菇洗干净提前泡发。煮锅加水，大料入锅煮。利用这个时间，将黑木耳、香菇、黄花菜切碎。芝麻酱加油，调均匀备用。大蒜切碎，加水，作蒜汁备用。 豆腐控出水，备好浓汤宝。锅中大料煮出香味，黑木耳、香菇、黄花菜入锅同煮。开锅后将猪骨浓汤宝入锅。加酱油。加盐。淋入水淀粉，淀粉熟关火，卤好备用。锅中加油，炸香花椒。热花椒油浇入酱油中备用。碗中盛豆腐。浇上卤。淋入花椒油。加蒜汁。淋入芝麻酱。最后淋入辣椒油即可享用。

3、油炸老豆腐。主料：老豆腐一块，青红椒各一个。辅料：油适量、盐适量、生抽适量、豆瓣酱适量。做法：将老豆腐切成半厘米厚2厘米的长方形片。在把青红椒切成滚刀块或者切成长条随心所欲的切都行，只要不切成末就行了。炒锅烧热加油，油温在8成热的时候加老豆腐炸制金黄色，捞起把油控了。把热油倒出这时锅里还剩点，加上豆瓣酱姜片生抽盐鸡精再加一点水，烧开加入炸好的豆腐和青红椒块，大火翻炒几下即可出锅。