1、初步处理
刚买回来的猪肚是非常脏的,你不用拿到清水下去冲洗,直接扔到盆里,然后倒入适量料酒,用手去抓,这只是一个初步清理的过程,把猪肚里里外外都用料酒抓遍后,我们可以进行下一步了。
2、面粉处理
用料酒抓过的猪肚你也不用放到清水下冲洗,直接倒入事先准备好的面粉,同样用手去抓,把猪肚里里外外全部抓透,你会发现猪肚比之前干净多了,这一遍抓完后可以放置一会。
3、清水冲洗
经过了料酒和面粉两遍处理后,我们可以把猪肚放到清水里冲洗,把面粉冲洗干净基本上就干净了,在冲洗的过程中,记得要把猪肚翻过来把另一面也要冲洗干净,这次处理基本猪肚上的粘液都被处理干净。
4、把猪肚撑开
我们找来一些工具塞到猪肚里,把猪肚撑开,可以用筷子,也可以用大一点碗或盘子都行,只要能塞进猪肚把猪肚撑开来就行,这一步主要是为下一步氽水作准备,可以让猪肚里里外外都可以氽到水。
5、氽水
锅内加水,可以加一些象生姜这们的料,把事先准备好的已经撑开的猪肚放入锅中,将水煮开,水开后煮几分钟然后翻过来再煮几分钟,待猪肚变白就可以了,这就是氽水的过程,可以除去猪肚的异味。
6、做菜
氽过水的猪肚可以把它切各种形状,比如丝状,片状,块状都行,我一般用为炖汤,所以我多数时候是把它切成丝状,你也可以切成片状用辣椒炒,也可以做成红烧猪肚片,当然也可以做成白切猪肚,都是非常不错的菜肴。
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