1、把猪蹄直接斩断,用冷水浸泡两个或者更长时间,可使猪蹄的血水放出,然后先用水把猪蹄焯一下,大概5分钟即可。猴头菇掰成小瓣,葱、姜切好,其他调料准备好。
2、把猪蹄放入热锅里,翻炒大概五分钟,放入老抽3汤勺,生抽2汤勺,料酒3汤勺,胡椒粉适量,加入冰糖,翻炒两下后,加水没过猪蹄。
3、把猪蹄炖至大概十分钟左右后。
4、把锅里的食物一起倒入高压锅中,开到猪蹄档。大概40分钟左右,高压锅放气后,打开,先把汤倒回炒锅,把猴头菇放入锅中,根据汤的量煮大概15到20分钟。猴头菇越煮越好吃。
5、待汤汁快收完时,把煮好的猪蹄放入,加适量的盐,翻炒后盛出,洒上香菜即可。
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