鸡丝酸菜面的制作技巧 鸡丝酸菜面的制作技巧分享

1、主料：高筋面粉200克、鸡腿肉100克、酸菜100克。

2、辅料：豆芽100克、木耳50克、大蒜三瓣、花椒水一小碗、生抽2汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、香油一汤匙。

3、准备200克面粉，加入一汤匙盐，加水搅拌。

4、和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟左右。

5、面团醒好后，加水，开始洗面，就捏来捏去，水会越洗越白。

6、将洗到像牛奶一样浓稠的状态，将水倒入第二个盆中。

7、洗大概4到5次，面水不再浑浊即可。

8、洗好的就是面筋了，加入一小勺苏打粉（也可用酵母粉）放入冰箱冷藏。

9、上笼蒸好，就可以食用了，和凉皮一起，也可炒一炒吃。

10、洗好的面水盖上保鲜膜，静置一晚。

11、经过一晚，淀粉和水分离了，把上面的水撇去，剩下的就是我们要做凉皮的面浆了。

12、将托盘摸上油备用。

13、将面浆搅拌均匀，放置一晚后，有些会粘在盆底，要刮起来搅拌均匀。

14、将托盘放入烧开的水里，它自己会飘起来。

15、加入面浆入托盘，开大火，盖上盖子。

16、3分钟左右，可以看到面皮鼓起大包，就可以拿出来了。

17、取出托盘用水一冲，就可以揭下来了。

18、将揭下来的面皮刷层油，再放第二张，刷些油，面皮不会粘在一起。