1、将冷冻的野生北极虾解冻,沥干水分。快速解冻北极虾方法:从冰箱中取出冷冻野生北极虾,放入装有常温食用水的大盆中,用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟,使虾表面的冰霜融化,并使虾体吸收一部分水分,以便使冻虾还原到自然状态,然后再常温放置至完全解冻。解冻冷冻北极虾千万不要一直泡在水中,会影响肉质和口感。
2、胡萝卜去皮切成长条、芹菜洗净切段、香菜切碎、姜切丝、葱切段。
3、锅烧热,倒入油(稍多点儿),大火烧到很热,倒入北极虾翻炒到表面变色,虾头上的壳看到膨起,盛出备用。
4、用锅中余油爆香姜丝葱段和干辣椒段,加入一汤匙香辣酱炒出香味,倒入胡萝卜条煸炒到胡萝卜有些软。
5、倒入北极虾翻炒,加汤匙生抽、半汤匙老抽、半茶匙白糖,翻炒均匀,把芹菜段倒入锅中,翻炒10秒钟。
6、虾要用高油温快速煸炒,时间不能过长,否则水份流失太多,虾就会变得又干又老,失去鲜嫩的口感了。
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