1、浸泡。先将腊肉用清水冲洗干净,然后切成厚薄均匀的薄片,盛入盆中,加入少许的食盐,倒入足量的温水,沒过腊肉,搅拌均匀后浸泡20分钟。浸泡可以析出腊肉中的一部分盐分,还能泡出一些杂质,使腊肉味道更顺口。
2、水煮。起锅烧一大锅开水,水开后放入腊肉片,煮大约1分钟即可。煮腊肉的过程中,可以使其中的脏东西自动脱落,还能析出一部分油腻,还能使腊肉变得更松软,炒的时候就会更加入味了,口感也会更好。
3、大火煸炒。起锅烧油,油温7成热下大蒜干辣椒炒香,接着下入腊肉,用大火快速煸炒,炒至微微变色,然后转中火慢慢的炒出一部分油脂,然后下入青椒块,加食盐和鸡精调味,最后下一些葱花,翻炒均匀就可以出锅了。
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