1、主料:红薯粉15克、面粉150克、盐4克、清水300克、鸡蛋一个。
2、辅料:麻油适量、盐适量、红尖椒几个、黄瓜一根、米醋适量。
3、面粉和红薯淀粉混合,加入盐和200克清水。
4、用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。加水的时候要一点一点加,不要一次都加进去。
5、用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打,电动打蛋器只安一个打蛋头就可以了,两个的话劲太大了,容易产生更多的气泡。
6、搅拌至面糊非常细腻,看不到面粉颗粒了就可以了。
7、再加入剩下的100克清水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的,不会断开这样子就好了。
8、然后找两三个平盘,一定是很平的盘子哦,这样做出来的凉皮才会薄厚均匀。盘子上刷薄薄一层油,
9、用勺子舀一勺面糊倒在盘子里,稍微转动盘子,让面糊铺平整个盘子底部。
10、开大火,将蒸锅里的水烧开,把凉皮面糊放进去,一定要用大火蒸,小火蒸凉皮会断开。
11、盖上盖子,大火蒸1分钟左右。具体时间还是要根据你用的盘子来决定,面皮表面微微变黄、凝固即可。
12、将盘子取出来,稍微放凉后揭下来。因为抹了油,很容易揭下来。
13、蒸好一张,就将它放在案板上。在表面抹一层油,再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起。凉皮切开,一层一层揭下来。
14、黄瓜切丝,辅料里所有的食材都混合成酱汁备用。
15、煎一个鸡蛋,铲碎后很黄瓜丝一起放入凉皮里。
16、将调好的酱汁淋在凉皮上,拌匀即可。
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