饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食,即山西省、河北省、山东省、河南省和陕西省,此外饸饹面在甘肃庆阳、平凉和宁夏盐池也很常见。饸饹面的制作者,使用做饸饹面的工具把和好的荞麦面团、高粱面团放在工具内,然后坐在杠杆上直接把面挤成长条状,最后下在锅里煮熟即可。
饸饹面,口感筋道,爽滑可口,制作过程简单迅速,是大场面的集体就餐的不二之选,同时,饸饹的臊子使用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤,以及新鲜美味的羊肉制作而成,再加入八角、辣椒、胡椒、茴香、葱花、枸杞、肉桂等十多种佐料,吃起来咸香美味,肥而不腻。
平凉的饸饹面主要是以酸汤饸烙面为主,酸中有辣、爽口开胃、色香味俱全,美味可口。除此之外,还有菠菜饸烙面、玉米饸烙面、羊肉饸烙面,还有平凉本地道教文化特色的太极饸烙面。晋城清汤饸烙面的配菜有粉条、胡萝卜、豆芽、豆角、豆腐等,其吃起来香味扑鼻,面很有劲道。郏县饸烙面是明朝初期从陕西传入的,主料是荞面,辅料是熟羊肉、葱花等,因为用荞面替代了小麦面,口感更好。
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