1、嫩姜洗净切片备用。
2、鸭肉切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭肉上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。
8、加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
9、姜汁鸭肉水收干后即可出锅。
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