1、主料:白萝卜一根。
2、配料:葱姜蒜适量、八角一个、高汤一勺。
3、调料:生抽三克、陈醋一克、蚝油五克、鸡精味精各两克。
4、首先将新鲜的萝卜去除外皮(红烧萝卜不能带有皮),然后清洗干净,用刀切成滚刀块(滚刀块切得均匀一些,这样后期成熟时间一致,都能同时烧透),放入碗中备用。
5、然后开始备料,先把生姜切成菱形片,蒜子同样切成片(小料也要切的好看一些,这样出锅整体更有食欲感),再把葱白切成葱段,葱叶切成末备用
6、锅中加入适量的清水和少许的食盐(放入盐的目地是为了更好的把萝卜煮透),开大火将其煮开,然后将萝卜块放入锅中焯水一分钟(焯水时间要长一些,这样才能起到焯水的意义),然后捞出控干水分,再用清水清洗一下(冷水激一下可以让萝卜更有口感)。
7、在炒锅中放入适量的猪油(没有猪油可以用菜籽油代替),当油温微热时,放入生姜、蒜片、葱白、八角煸炒(这一步煸炒底料约三十秒左右),待鼻子闻到香味,然后向锅中加入适量的高汤(用高汤出锅更香,没有就用清水代替),再放入少许的生抽、蚝油、鸡精、味精调口(不需要放盐,蚝油等调料中都含有盐分)。
8、最后放入萝卜开大火煮开,然后改小火慢炖,炖到萝卜用筷子能轻轻戳进去就代表熟透了,接着再改用大火收紧汤汁(汤汁一定要收紧,这样萝卜吃起来才有味道),即可出锅装盘啦,最后再撒上葱花点缀一下就更完美了。
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