1、用料:鲈鱼1条、姜6片、盐适量克、金针菇1把、油适量克、料酒适量勺、鸡蛋一只、蒸鱼剁椒3勺、红剁椒适量、胡椒粉适量。
2、鲈鱼洗净,片成鱼片,保留完整的头和尾,片下来的骨头切块,鱼片和鱼骨、鱼头、鱼尾分开腌制,分别加入姜,料酒,胡椒粉,盐,腌制一刻钟。
3、点火热锅,锅中倒入适量油,加入三勺剁椒酱,加两块冰糖,煸炒下。
4、放入鱼块煸炒两下,加入料酒,盐,水,水位要高点,没过鱼块,煮至鱼肉熟,鱼块出锅,摆盘,鱼汤就在锅中待用。
5、将金针菇放入锅中鱼汤内,煮熟,捞出铺在鱼块上,汤留在锅中待用。
6、鱼片入锅前加入一个鸡蛋的蛋清,抓匀,入锅烫熟出锅,铺在金针菇上。
7、撒上葱花,加点红剁椒点缀下即可。
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