1、面粉和温水比例3:2,温水和面,和好的面上面摸层油,用保鲜膜把面盆盖上就行,饧面三个小时。牛肉切成小牛肉块,不要切成肉糜,也近可能不要用绞肉机绞,因为口感差一些,加入配菜剁成馅料。
2、锅中下少量油,姜蒜下锅,然后下牛肉馅,加十三香、盐、味精、老抽、香油。如果有香其酱的干黄酱放几勺,没有也无所谓。炒熟后把配菜和肉馅混匀,控出肉汤。把面团取出来排气。
3、面板上放点干面,抓出来一坨大小合适的面放在案板上,压成比较厚的面片,然后摊在手上,放馅料。大概一般能放普通的不锈钢小勺5、6勺。然后两手托住,一点一点转动,会逐渐的兜成一个球,上面捏死后把多余的面揪下来,不然有个死面疙瘩。压成饼。锅上刷油,放饼,大概一面三分钟的样子,看到表皮成金黄色即可。
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