1、材料:面粉1大碗,菠菜1大把,虾皮1汤匙,鸡蛋2个,粉丝1把。
2、面和水的比例是2:1,做盒子面要软一点儿,稍微多加一点儿水(凉水和面比较筋道,温水和面比较软),揉成均匀的面团,盖上湿布,饧30分钟。粉丝泡软。
3、菠菜洗净,入加了盐的沸水中汆烫至断生。
4、焯烫过的菠菜,立即过凉;挤干水分。
5、切碎放进大碗;粉丝切碎,与菠菜同入大碗。
6、鸡蛋打散,炒熟,边炒边搅碎,大块儿一点儿没关系,也可以炒好后再切一切;用少量油,小火将虾皮炸酥。
7、鸡蛋碎和虾皮加入大碗;葱姜切末加入大碗。
8、拌匀后,加入香油拌匀,再加入适量盐。
9、加入少许糖拌匀,最后加入鸡精(口重者还可以添加五香粉、胡椒粉、辣椒粉等调味料),拌匀,馅料即成。
10、饧好的面团,再次揉匀至光滑略有弹性;下剂(大小随自己喜欢,当然也得看锅的大小)。
11、取一个剂子擀成圆圆的薄饼,把馅料均匀铺在面饼的一半处;将另一半面皮折过来,盖住馅料,并压紧上下两片面片的接口。
12、用一个大小合适的碗或盘子,切去接口处多余的面皮;切成漂亮的半圆形。
13、烧热厚平底锅,转小火,不放油,直接放入饼胚,烙至一面上火色后,翻面;两面烙好后,立起来烙烙底面。
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