1、选择质地较硬,成熟度高,没有破损的红枣,洗净风干备用。
2、将度数较高的白酒倒在大碗中。
3、将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10:1的比例分批放入酒中涮过捞出,涮过的酒体要求清沏如初。也可以用没有沾过油的筷子,夹着红枣在白酒中蘸一下,然后将其放到陶瓷坛中或玻璃瓶里。
4、将盛满蘸过白酒的红枣的器具密封,置于阴凉处保存即可。要切实严密封紧,勿使漏气,15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣),并用聚丙烯塑料薄膜真空包装,装盒入箱即为成品。
5、有些人的做法是装满后再倒点酒进去,把瓶晃几下,让酒均匀地和枣在一起,隔两天再晃一下。
6、启封之后不宜久放,否则,会因酒精挥发,引起酒枣的腐烂变质。
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