1、把茄子洗净去皮，切成片，第一刀不切断，第二刀切断。把提前剁好的肉末，塞入茄盒里。
2、容器里放入两勺面粉，一勺淀粉，少许泡打粉，吉士粉。
3、加入一个鸡蛋，少许清水，少许盐。
4、搅拌均匀，成面糊状即可。
5、把做好的茄盒裹一层面糊。
6、锅里放油，油温五成热时，放入茄盒下锅炸。
7、炸至金黄熟透即可，捞出沥油。
8、锅里放油，加入一勺番茄酱，盐、白醋、白糖。
9、倒入适量清水。搅拌均匀。
10、烧至冒泡，加入一勺水淀粉勾芡。
11、倒入炸好的茄盒，翻拌均匀。
12、出锅装盘，即可食用。酸甜可口的糖醋茄盒就做好了。
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