腌腊肉的腌制技巧 腌腊肉的做法

1、食材：五花肉适量、盐大量、花椒少许。

2、准备带皮五花肉，食盐，花椒。

3、无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻口。

4、将肉切大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸，整齐码放，将剩余盐撒在码放好的肉块表面，上面用重物压实，这样肉会被压出血水，放置在阴凉的地方。

5、第二天将血水倒掉，並抹上盐，继续重物压实。

6、每天检查血水，倒掉，第五天，第十天重复擦盐动作，一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可。