1、具体选用哪种豆瓣酱要看菜肴的要求,比如制作烧鸡公这道菜肴的时候,我们通常要选用色泽乌红、油润、汁水较少、酱香味浓、稍微偏咸、带有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣酱,一般有郫县豆瓣和红油豆瓣,炒的时候还可以加入少量香辣酱作为辅助。
2、豆瓣需要提前剁细后再炒,建议不能太细,那样容易糊。炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油,可以加一点鸡油和火锅老油。
3、比较常用的辅料就是姜、蒜、葱和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提炼菜油的时候去生味),另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用来提炼菜油),另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜,在最后的时候加入混合)。葱切成段用来提炼菜油。
4、五香料的配比为20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒,以上香料配5斤到7斤豆瓣,随豆瓣的多少增减。这里的花椒注意不能打碎,建议用料酒泡开后使用。
5、炒锅应该洗干净,再烧干,到锅很烫的时候再下入菜油,烧至菜油泡末分散完毕时关火。等油温降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜,姜蒜比例为1:2。把蒜炸成微黄色的时候,再下入葱段用小火炸至水分干,捞出料渣待用。
6、另取一只干净的锅置于火上烧热,这个操作和上面炼菜油的操作几乎是同时进行的。这口锅要烧得非常烫才行,然后取少许炼好的菜油把锅滑一下,关火放入豆瓣,并在豆瓣上面放入姜末、花椒和香辣酱等辅料。此时,炼菜油的锅要把油温烧高一点,烧到7成左右(也就是有点冒烟的程度)。
7、菜油烧到微微冒烟时关火,用大勺子把热油慢慢舀入豆瓣中,边舀边搅动,油舀完的时候,豆瓣锅就可以开中火烧开,然后用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮边缘发白(也就是说此时的水分在8成干了),关火,加入蒜碎和五香粉搅匀,盖上锅盖焖到10分钟的时候再搅动一次,继续盖上焖。等炒好的豆瓣酱冷了以后就可以装入容器了,需要使用的时候可以直接取用。
猜你喜欢
点击排行



-
关于花的句子 描写花的优美句子
1、那盛开的花朵儿,不正像一张张美丽可爱的脸儿吗?2、学校的春天,那真是太美了!青的草,绿的叶,各色鲜艳的花,都像赶急似的聚拢起来,形成了光彩夺目的春天。3、您瞧那盆水仙花,花盆里的水清亮亮的,叶子绿盈盈的,花儿白丝丝的,恰似凌波仙子在水上漂浮。4、喇叭花的叶子碧绿碧绿的,稠密得很,远远看去,就像一匹绿布挂在空中。5、雨中的桃花,那么娇嫩,那么可爱,仿佛刚刚从睡梦中醒过来的小女孩,稚气地望着你;那...
-
燕麦杏仁球怎么做 燕麦杏仁球做法
1、杏仁粒30克、即食燕麦片30克、全蛋液40克、白糖35克、低粉90克、玉米油40克、小苏打1/8小勺、泡打粉1/4小勺。 2、白糖加入蛋液中,充分搅拌均匀。 3、分次加入玉米油,充分搅拌均匀。 4、杏仁粒焙香后切碎,加入蛋液中。 5、低粉加入蛋液中。 6、即食燕麦片稍稍擀碎,加入蛋液中。 7、用刮刀翻拌均匀,成光滑的面团。 8、分成约4克大小的剂子,揉搓成圆球状,放入烤盘中。 9、入预热好的烤...
-
激励考试的正能量句子 激励考试好句子
1、只要我们能梦想的,我们就能实现。2、再过几天就考试了,好好准备,靠个好成绩,好久没唱歌给你听了,等考试结束了,我唱给你听。3、人生辉煌待创造,学成归来成英豪。亲朋好友祝福到,愿你前程似锦更完美!4、为五月最终统考拼搏,稳做王者看谁与争锋?5、静下来,铸我实力;拼上去,亮我风采。6、生命力顽强的种子,从不对瘠土唱诅咒的歌。7、不为失败找借口,要为成功找方法。8、榜上有名固可喜,名落孙山亦莫恼!只...
-
发财树养死了代表什么 发财树介绍
1、发财树养死了代表着最近你的财运会受到影响,家里得发财树养死了就会破财破灾,代表经商的人们可能会面临投资失败,而工作的人们则会遇到瓶颈期,工资一路下滑。2、发财树属于是观叶植物,当它快要死亡的话,叶片会由绿变黄,并且还会伴随着掉叶子的症状。随着不断的加重,整个植株都会慢慢的枯萎,直到主杆的位置也变得干枯。为了避免它死亡,养殖期间要有充足的日照,但夏季要进行遮荫。不要浇水太多,土壤湿润就行,气候干...
-
酸汤扁肉做法步骤 酸汤扁肉如何做
1、食材:扁肉皮50g、扁肉馅30g、酸菜料包一包、野山椒5g、姜适量、白醋两勺。2、食材准备。3、包好扁肉(要油炸,肉要少包)。4、锅内倒油,加热。5、加热至七成热,加入扁肉油炸。6、扁肉呈金黄色可捞出,用厨房吸油纸吸干油分。7、酸菜洗净撕一条条,切段。8、锅内加入冷水,姜片,半包酸菜(小家庭的量,大家庭可整包),野山椒倒入。9、加入大概两勺白醋,可不放盐,酸菜已经够咸了。10、加一勺糖。11、...